Полный гайд по завариванию
Поделиться
Каждый пакет кофе Cleric Roasts обжаривается под заказ Sergio на Aillio Bullet R1 в скандинавском светлом профиле — для чистоты, сладости и чистого финиша. Эти рецепты — отправная точка. Адаптируйте под своё оборудование, воду и вкус.
Chemex
Chemex — одно из самых элегантных воплощений фильтр-кофе. Толстый фирменный фильтр задерживает масла и мелкие частицы, давая чашку исключительной чистоты и прозрачности.
Параметры: 30г кофе · 500мл воды · 93°C · Помол средне-крупный
- Сложите фильтр Chemex и установите его в воронку тройным слоем к носику. Промойте горячей водой, слейте промывочную воду.
- Засыпьте 30г кофе среднего помола. Слегка встряхните Chemex, чтобы выровнять слой.
- Запустите таймер. Налейте 60мл воды медленными круговыми движениями для равномерного смачивания. Дайте настояться 30–45 секунд (bloom).
- Продолжайте лить равномерными порциями, поддерживая постоянный уровень воды, до 500мл. Общее время заваривания: 4–5 минут.
- Уберите фильтр, слегка покрутите Chemex и подавайте.
Pour Over / V60
V60 требует внимания — небольшие изменения в помоле, скорости налива и тайминге заметно влияют на результат. Освойте технику, и она вознаградит вас яркой, нюансированной чашкой.
Параметры: 15г кофе · 250мл воды · 93°C · Помол средний
- Установите промытый фильтр в V60 над чашкой или сервером. Засыпьте 15г кофе, выровняйте слой.
- Запустите таймер. Налейте 30мл воды для bloom. Подождите 30 секунд.
- Лейте медленными спиральными движениями от центра к краям. Не лейте прямо на стенки фильтра.
- Продолжайте добавлять воду порциями до 250мл. Целевое время заваривания: 2:30–3:00 минуты.
- Дождитесь полного стекания. Подавайте сразу.
French Press
French Press — щедрый и насыщенный метод. Иммерсионное заваривание извлекает масла и текстуру, которые бумажный фильтр задерживает, давая богатую, тельную чашку с естественной плотностью.
Параметры: 30г кофе · 500мл воды · 94°C · Помол крупный
- Прогрейте French Press горячей водой, слейте. Засыпьте 30г крупного помола.
- Запустите таймер. Равномерно залейте все 500мл воды. Аккуратно перемешайте для полного смачивания.
- Накройте крышкой — поршень поднят — и настаивайте 4 минуты.
- Медленно и равномерно опустите поршень. Не давите с силой.
- Сразу разлейте по чашкам, чтобы избежать переэкстракции. Кофе лучше всего сразу после приготовления.
AeroPress
AeroPress — самый универсальный инструмент в арсенале specialty. Компактный, прощающий ошибки и бесконечно адаптируемый. Подход Sergio — чистая, концентрированная чашка с мягким финишем.
Параметры: 16г кофе · 120мл воды · 85°C · Помол средне-мелкий
- Вставьте бумажный фильтр в крышку AeroPress, промойте горячей водой, закрепите на камере. Установите на устойчивую чашку.
- Засыпьте 16г кофе. Залейте 120мл воды и перемешайте 3 раза.
- Вставьте поршень и медленно давите в течение 30 секунд с равномерным усилием. Остановитесь, когда услышите шипение.
- При желании разбавьте 80–100мл горячей воды. Подавайте сразу.
Эспрессо
Эспрессо — самый требовательный и самый вознаграждающий из всех методов заваривания. Каждая переменная — температура, давление, помол, доза, распределение — формирует результат. Sergio настраивает каждый лот индивидуально на Aillio Bullet перед финализацией рецепта.
Параметры: 18г in · 36г out · 25–30 сек · 93°C · Помол мелкий
- Убедитесь, что холдер чистый и сухой. Засыпьте 18г мелкого помола.
- Равномерно распределите и темпуйте с ровным усилием — около 15–20кг.
- Вставьте холдер в группу. Запустите экстракцию. Целевой выход: 36г за 25–30 секунд.
- Следите за потоком: он должен начинаться медленно, как мёд, и оставаться стабильным. Скорректируйте помол, если шот идёт слишком быстро или медленно.
- Пробуйте сразу. Хорошо экстрагированный эспрессо — сбалансированный, сладкий, комплексный, с чистым финишем.